Ingredienser (4 personer):
2 andebryster
salt og peber
3 dl vand eller bouillon
3 spsk. Majsstivelse
Sellerisalat:
1 mellemstor selleriknold
4 tsk. dijonsennep
1 dl fromage frais
2 spsk. letmayonnaise
1/2 dl hakket persille
salt og peber
Brunede kartofler:
1 kg små, kogte, pillede kartofler
6 spsk. sukker
Tilberedning:
Sellerisalat: Skræl sellerien og skær den i tykke bjælker. Skær flade tern af bjælkerne og kom dem i kogende, letsaltet vand. Lad dem koge i et par minutter, men ikke mere – de skal stadig være sprøde indeni. Tag selleristykkerne op af vandet og lad dem køle af i en skål med koldt vand. Lad dem dryppe af i en sigte og bland dem herefter med en dressing af sennep rørt med fromage frais, letmayonnaise og hakket persille. Smag til med salt og peber.
Brunede kartofler: Smelt sukkereret på en pande, helst med slip-let-belægning, til det bliver gyldent. Kom kartoflerne på panden og skru ned til jævn varme. Brun kartoflerne under omrøring.
Stegt andebryst: Rids skindet på brystkødet og steg kødet på skindsiden i 10 min ved middelstærk varme. Krydr godt med salt og peber, vend kødet og brun det på den anden side. Når det er godt brunet, hældes fedtet fra panden. Læg herefter andebrysterne på panden igen og tilsæt 3 dl vand eller bouillon. Læg et låg over panden eller dæk med sølvpapir og lad kødet simre i endnu 10 min. Tag det derefter af panden, pak det ind i sølvpapir og lad det trække på et lunt sted. Opløs majsstivelsen i 1/2 dl vand til jævning af bouillonen. Smag til med salt og peber og si evt. saucen, hvis der er for mange urenheder i den. Skær skindet af andebrysterne, skær kødet i tynde skiver og anret det på et fad. Server det med saucen, sellerisalaten og brunede kartofler.
Tips: sellerisalaten kan laves i god tid i forvejen og bliver kun bedre af at stå og trække nogle timer i køleskabet, – også gerne natten over.
